Coscia rotonda per carne cruda all’albese
Il carpaccio o carne all’albese si ottiene tagliando sottilissime fettine dai tagli più magri e pregiati del Fassone Piemontese.
Informazioni aggiuntive
Descrizione
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Il carpaccio o carne cruda all’albese consiste in sottilissime fettine di carne, selezionata dai migliori tagli di Fassone Piemontese. Le fettine devono essere completamente priva di grasso e tessuto connettivo.
È uno degli antipasti per eccellenza della tradizione piemontese, ma si presta anche come ottimo secondo nelle giornate estive o quando si ha poco tempo di cucinare.
Preparazione del carpaccio
Condire con un filo d’olio, alcune gocce di limone, sale, pepe e aglio a piacere. Le varianti più comuni prevedono l’aggiunta di alcune scaglie di parmigiano o, se disponibile, una profumata spolverata di tartufo bianco.