Costine di maiale piemontese

Descrizione

Sul nostro banco

Le costine di maiale sono un taglio di carne suina corrispondente alle costole dell’animale. Si tratta di un taglio venduto con l’osso, costituito da parti magre e parti più grasse. Ciò dipende comunque dalla taglia dell’animale e quindi, come nel caso delle costine vendute dalla Macelleria Gola, gli animali più piccoli e giovani hanno una porzione di grasso più ridotta.

Preparazione delle costine di maiale

A seconda delle preferenze della clientela, le costine di maiale sono porzionate singolarmente oppure a grosse porzioni (solitamente tagliate per il lungo).  Nel caso di cottura alla griglia, se cotte singolarmente si otterrà in proporzione una maggiore quantità di gustosa crosticina, se invece cotte a pezzi interi si preserverà una maggiore morbidezza e succosità della taglio.
Diversamente, le costine possono essere anche preparate in umido con una lunga cottura, in modo da scioglierne il tessuto connettivo per ottenerne un piatto gustoso e succulento.