Fiocco di coscia o spinacino

Tenero e magro taglio di coscia perfetto per splendidi roast beef.

Informazioni aggiuntive

Tipologia pietanza

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Tempo di cottura

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Peso

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Tipologia carni

Fassone piemontese

Descrizione

Sul nostro banco

Il fiocco è un pregiato taglio di coscia, che si trova sotto alla noce, detta anche primo taglio. È di forma leggermente conica e allungata, dalla fibra muscolare tenera, compatta e magra.

Preparazione del fiocco

La carne del fiocco è tenera, morbida e magra. Ciò la rende perfetta per cucinare arrosti magri o, ancor meglio, meravigliosi roast beef. La forma allungata e compatta garantisce un’alta resa, perché facilita il taglio di molte belle fette. Per prepararlo è necessario dare una veloce rosolata alla superficie del fiocco (in padella o in forno ad alte temperature). Dopodiché è sufficiente abbassare il calore e terminare la cottura in pochi minuti secondo il proprio gusto (più o meno al sangue).

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