Fiocco di coscia o spinacino
Tenero e magro taglio di coscia perfetto per splendidi roast beef.
Informazioni aggiuntive
| Tipologia pietanza | |
|---|---|
| Tempo di cottura | |
| Peso | |
| Tipologia carni | Fassone piemontese |
Descrizione
Sul nostro banco
Il fiocco è un pregiato taglio di coscia, che si trova sotto alla noce, detta anche primo taglio. È di forma leggermente conica e allungata, dalla fibra muscolare tenera, compatta e magra.
Preparazione del fiocco
La carne del fiocco è tenera, morbida e magra. Ciò la rende perfetta per cucinare arrosti magri o, ancor meglio, meravigliosi roast beef. La forma allungata e compatta garantisce un’alta resa, perché facilita il taglio di molte belle fette. Per prepararlo è necessario dare una veloce rosolata alla superficie del fiocco (in padella o in forno ad alte temperature). Dopodiché è sufficiente abbassare il calore e terminare la cottura in pochi minuti secondo il proprio gusto (più o meno al sangue).