Rolata di Fassone Piemontese

14,00  /kg

Tenero rotolo di carne bovina farcito con prosciutto cotto, pancetta fresca e aromi.

Si avvisano i clienti che il peso effettivo viene determinato al momento della preparazione del prodotto e può variare fino al 20% rispetto alla misura indicata nell’ordine.

Informazioni aggiuntive

Tempo di cottura

Tipologia pietanza

Descrizione

Sul nostro banco

La rolata di vitellone Fassone Piemontese è uno dei grandi classici della cucina. Si ottiene da tagli di carne morbidi e magri, lavorata e tagliata per ottenerne un foglio spesso circa un centimetro. All’interno la rolata di Fassone Piemontese viene farcita a piacere, ma la preparazione classica prevede l’aggiunta di un pizzico di aromi (sale e erbe secche), delicato prosciutto cotto e alcune fettine di pancetta fresca per dare gusto e umidità in cottura. Dopodiché viene arrotolata e legata insieme a un profumato rametto di rosmarino.

Preparazione della rolata di Fassone Piemontese

La cottura della rolata è analoga a quella di un arrosto. Fai rosolare la carne per alcuni minuti insieme a un mix di aromi a scelta (noi consigliamo il classico trito di cipolla, carote e sedano) in padella con un filo d’olio o in forno ad alta temperatura. Successivamente termina la cottura per circa un’ora aggiungendo un po’ di liquidi per mantenere morbida la carne (brodo, vino bianco o acqua).
A cottura terminata, attendere che la carne si raffreddi a temperatura ambiente e tagliarla a fette. In questo modo si riescono a tagliare delle belle fette senza romperle o sfibrarle, molto più facilmente che non tentando di farlo con la rolata ancora calda. Servire le fette dopo averle nuovamente scaldate insieme al sugo di cottura frullato.

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