Rolata di Fassone Piemontese
Tenero rotolo di carne bovina farcito con prosciutto cotto, pancetta fresca e aromi.
Si avvisano i clienti che il peso effettivo viene determinato al momento della preparazione del prodotto e può variare fino al 20% rispetto alla misura indicata nell’ordine.
Informazioni aggiuntive
| Peso | N/A |
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| Tempo di cottura | |
| Tipologia pietanza | |
| Peso | |
| Tipologia carni | Fassone piemontese, Salumi |
Descrizione
Sul nostro banco
La rolata di Fassone Piemontese è uno dei grandi classici della cucina. Si ottiene da tagli di carne morbidi e magri, lavorata e tagliata per ottenerne un foglio spesso circa un centimetro. All’interno la rolata di Fassone Piemontese viene farcita a piacere, ma la preparazione classica prevede l’aggiunta di un pizzico di aromi (sale e erbe secche), delicato prosciutto cotto e alcune fettine di pancetta fresca per dare gusto e umidità in cottura. Dopodiché viene arrotolata e legata insieme a un profumato rametto di rosmarino. Su prenotazione, è anche possibile preparare la rolata con un ripieno alternativo concordato, come frittata e prosciutto, oppure con cipolla caramellata tra gli ingredienti, e così via.
Preparazione della rolata di Fassone Piemontese
La cottura della rolata è analoga a quella di un arrosto. Fai rosolare la carne per alcuni minuti insieme a un mix di aromi a scelta (noi consigliamo il classico trito di cipolla, carote e sedano) in padella con un filo d’olio o in forno ad alta temperatura. Successivamente termina la cottura per circa un’ora aggiungendo un po’ di liquidi per mantenere morbida la carne (brodo, vino bianco o acqua). Il nostro consiglio è sempre di abbassare il gas al minimo, cosicché la carne cuocia senza asciugarsi.
A cottura terminata, attendere che la carne si raffreddi a temperatura ambiente e tagliarla a fette. In questo modo si riescono a tagliare delle belle fette senza romperle o sfibrarle, molto più facilmente che non tentando di farlo con la rolata ancora calda. Servire le fette dopo averle nuovamente scaldate insieme al sugo di cottura frullato. Buon appetito!