Filetto di maiale

Descrizione

Sul nostro banco

Il filetto di maiale è una taglio di carne suina che si trova nella lombata, ovvero la parte posteriore dei muscoli della schiena dell’animale. Analogamente a quello del bovino, il filetto  è il taglio in assoluto più tenero, pur essendo di dimensioni decisamente più ridotte.

Preparazione del filetto di maiale

Il filetto, pur essendo di piccole dimensioni (circa mezzo kg di peso) può essere tagliato a fette, per ottenerne delle bistecchine estremamente tenere da cucinare ai ferri. Oppure è consuetudine prepararlo arrosto intero, dopo averlo prima aromatizzato secondo il proprio gusto per poi essere scaloppato e servito.